Couscous是什麼?
Couscous谷司谷司(又稱庫斯庫斯, 庫斯米) 曾在法國被評選為「最受歡迎的食物」第三名, 俗稱「北非小米」，但couscous其實是以杜蘭小麥所製成的粗粒小麥粉.
而杜蘭小麥也是義大利麵的原料, 因此也有人稱couscous為世界上最小的義大利麵. (對於北非人而言, 可能會說義大利麵是放大的couscous才對… )
Couscous是源自柏柏爾民族的傳統糧食，是遊牧民族和農村十分喜愛的食材，在古時象徵「幸福與豐收」，它在地中海地區廣泛被當作主食.
2020年，北非馬格里布三國 (摩洛哥、阿爾及利亞和突尼西亞) 申請將couscous列為聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表.
Couscous傳統的作法是將杜蘭小麥磨碎後, 經過幾次重複的蒸煮和回溫, 再慢慢搓揉成一顆顆粗粒的”北非小米couscous”.
Couscous的口感乾爽柔軟, 有人說吃起來像乾的小米粥, 本身沒什麼味道, 因此需要搭配香料或蔬菜, 肉類等主食一起食用.
塔吉的couscous沙拉